Espresso to podstawa wielu napojów kawowych, takich jak cappuccino, latte czy americano. Jest to skoncentrowany napar, charakteryzujący się intensywnym smakiem, gęstą teksturą i bogatą cremą. Aby uzyskać perfekcyjne espresso, kluczowe są precyzja, odpowiednie mielenie kawy i właściwa ekstrakcja.

W tym przewodniku pokażemy, jak zaparzyć espresso w ekspresie ciśnieniowym krok po kroku, wraz z ogólną instrukcją spieniania mleka. Bardziej szczegółowa dostępna jest przy instrukcji przygotowania każdej z kaw mlecznych. Jeśli pijasz jedynie czarną kawę, możesz pominąć część o spienianiu mleka.

Wydrukuj przepis Pin Recipe Udostępnij

Czas przygotowania 2 minuty minut

Łączny czas 2 minuty minut

Rodzaj Metoda ciśnieniowa

Grubość mielenia Bardzo drobno

Porcje 1 filiżanka

Kalorie 8 kcal

Sprzęt

• Ekspres ciśnieniowy
• Młynek żarnowy
• Waga kuchenna
• Minutnik
• Tamper do ubijania kawy
• Odbijak na fusy
• Termometr do mleka (opcjonalnie)
• Filiżanka
• Pędzelek
• Mata tampingowa (opcjonalnie)
• Dzbanek do spieniania mleka (w przypadku kaw mlecznych)
• Ściereczka do czyszczenia dyszy (w przypadku kaw mlecznych)

Składniki

 

• 18 g Kawa ziarnista

Spienianie mleka

• Mleko (ilość według uznania)

Krok po kroku

 

Przygotowanie espresso

• Przygotowanie portafiltra

  Wyjmij kolbę z grupy zaparzającej ekspresu i dokładnie osusz i oczyść portafilter z resztek kawy ręcznikiem papierowym, szmatką bądź pędzelkiem. Wilgoć w portafiltrze może zaburzyć ekstrakcję.
• Dozowanie kawy

  Umieść kolbę pod wylotem młynka i wsyp 18 g zmielonej kawy. Możesz użyć przycisku czasowego na młynku, aby precyzyjnie odmierzyć porcję.
• Wyrównanie kawy

  Delikatnie stuknij kolbą o powierzchnię maty tampingowej lub lekko potrząśnij, aby równomiernie rozłożyć kawę.
• Tamping (ubijanie kawy)

  Umieść kolbę na równej powierzchni i mocno dociśnij tamperem, wykonując równy, kontrolowany nacisk. Powierzchnia kawy powinna być idealnie gładka i równa. To bardzo ważne, by zrobić to na równej powierzchni, gdyż nierówne ubicie spowoduje nieprecyzyjną ekstrakcje.
• Zamocowanie kolby w grupie

  Umieść portafilter w grupie zaparzającej ekspresu i przekręć go w prawo trzymając za rączkę kolby, aż poczujesz lekki opór.
• Ekstrakcja espresso

  Włącz ekstrakcję i obserwuj przepływ kawy. Proces powinien trwać 22-26 sekund, a wynikowy napar powinien mieć około 36 g.

  ✔ Prawidłowa ekstrakcja: Strumień kawy przypomina cienki strumień miodu, a crema jest złocistobrązowa.

  ❌ Za szybka ekstrakcja (poniżej 22 s): Kawa może być zbyt grubo mielona → smak będzie wodnisty i kwaśny.

  ❌ Za wolna ekstrakcja (powyżej 26 s): Kawa może być za drobno mielona → smak będzie gorzki i przeekstrahowany.
• Czyszczenie portafiltra

  Po zakończeniu ekstrakcji wyjmij kolbę i szybkim, płynnym ruchem usuń fusy do odbijaka. Następnie przepłucz grupę zaparzającą, aby usunąć resztki kawy, i wyczyść portafilter suchą szmatką bądź pędzelkiem.

Spienianie mleka do espresso - mlecznych napojów

• Przygotowanie mleka

  Wlej zimne mleko do dzbanka:

  🥛 4,5 oz (130 ml) do latte

  🥛 7,5 oz (220 ml) do większej kawy mlecznej

  🥛 10,5 oz (310 ml) dla dwóch kaw mlecznych
• Oczyszczenie dyszy

  Otwórz zawór pary na 1-2 sekundy, aby usunąć skroploną wodę.
• Napowietrzanie mleka

  Umieść końcówkę dyszy tuż pod powierzchnią mleka i włącz parę. Powinieneś usłyszeć charakterystyczne syczenie.

  ✔ Napowietrzaj mleko do odpowiedniej temperatury (konkretna temperatura będziie zależeć od ilości oczekiwanej piany) - dzbanek zacznie się lekko nagrzewać.
• Wirowanie mleka

  Zanurz końcówkę dyszy nieco głębiej, aby mleko zaczęło wirować i nabierać kremowej konsystencji. Kontynuuj do osiągnięcia 60-65°C.
• Czyszczenie dyszy

  Wyłącz parę, natychmiast przetrzyj dyszę wilgotną szmatką i ponownie wypuść parę, aby usunąć resztki mleka. Trzeba to zrobić niezwłocznie, mleko w tej temperaturze szybko zasycha i potem ciężko doczyścić dyszę.
• Klarowanie i wlewanie mleka

  Obróć dzbanek okrężnymi ruchami, aby mleko było jednolicie aksamitne, a następnie delikatnie wlej je do espresso, tworząc warstwy lub latte art.

Warto wiedzieć

Najczęstsze błędy i jak ich unikać

❌ Zbyt mocne ubicie → może spowodować wolną ekstrakcję i nadmierną gorycz.
❌ Nieodpowiednie mielenie → zbyt drobne = przeekstrahowane, gorzkie espresso; zbyt grube = wodnisty, kwaśny napar.
❌ Brak oczyszczenia dyszy parowej → może prowadzić do nagromadzenia mleka i złego smaku spienionego mleka.
❌ Nieodpowiednia temperatura mleka → zbyt zimne mleko nie będzie miało odpowiedniej tekstury, a zbyt gorące straci słodycz.

Espresso to podstawa wielu kaw, ale jego przygotowanie wymaga precyzji i praktyki. Najważniejsze czynniki to świeżo mielona kawa, odpowiednie ciśnienie, czas ekstrakcji i właściwa technika tampingu.

Nauczenie się prawidłowego spieniania mleka pozwoli na przygotowanie perfekcyjnego cappuccino lub latte, a eksperymentowanie z ekstrakcją pomoże osiągnąć idealny balans smaku.

Dzięki temu przewodnikowi możesz parzyć espresso jak profesjonalny barista!