Cortado to espresso „przecięte” niewielką ilością ciepłego mleka, mniej więcej w proporcji 1:1. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego cortar, czyli „ciąć”. Mleko łagodzi kwasowość i goryczkę espresso, ale go nie przykrywa. Cortado podaje się w małej szklance (ok. 130 ml), prawie bez pianki.Sprawdza się wtedy, gdy samo espresso jest za mocne, a flat white za duży. Parzenie espresso opisuje krok po kroku osobny przepis.
Sprzęt
- Ekspres ciśnieniowy
- Młynek żarnowy
- Waga kuchenna
- Dzbanek do spieniania mleka (mały, ok. 350 ml)
- Szklanka (ok. 130 ml)
Składniki
- 18 g Kawa ziarnista
- 40–60 ml Mleko lub napój roślinny (do dzbanka wlej ok. 100 ml, bo mniejszej porcji nie da się równo podgrzać)
Krok po kroku
- Ogrzej szklankęPrzepłucz małą szklankę (ok. 130 ml) gorącą wodą. Cortado ma niewielką objętość i w zimnym szkle stygnie w minutę.
- Zaparz podwójne espressoZmiel 18 g kawy i zaparz ok. 36 g naparu w 25–30 sekund, prosto do szklanki.
- Podgrzej mlekoWlej do małego dzbanka ok. 100 ml zimnego mleka i przedmuchaj dyszę. Napowietrzaj najwyżej 1–2 sekundy, potem zanurz dyszę głębiej i podgrzewaj mleko w wirze do 55–60°C. Ma być gładkie i płynne, z minimalną ilością pianki.
- Wyczyść dyszęOd razu przetrzyj dyszę wilgotną ściereczką i na sekundę puść parę.
- Wlej mlekoZakręć dzbankiem i wlej do espresso 40–60 ml mleka, czyli tyle, ile waży napar, albo odrobinę więcej. Na wierzchu zostaje cienka, kilkumilimetrowa warstwa pianki. Reszta mleka zostaje w dzbanku.
Warto wiedzieć
Cortado, macchiato czy flat white?
- Espresso macchiato: espresso z łyżeczką mlecznej pianki (10–15 ml).
- Cortado: espresso i ciepłe mleko w proporcji 1:1, prawie bez pianki.
- Flat white: podwójne espresso i ok. 130 ml mleka z cienką mikropianką.
Wskazówki
- W Hiszpanii cortado powstaje zwykle na pojedynczym espresso z odrobiną mleka. W kawiarniach specialty częściej spotkasz wersję na podwójnym espresso w szklance ok. 130 ml. W Stanach Zjednoczonych nazywa się ją też „gibraltar”.
- Wolisz łagodniejszą kawę? Zwiększ ilość mleka do proporcji 1:2, czyli ok. 70 ml.
- Cortado wychodzi kwaśne? Wydłuż espresso do 40–45 g naparu albo zmiel kawę odrobinę drobniej.
- Mleka, które zostało w dzbanku, nie podgrzewaj drugi raz, bo po ponownym spienieniu traci słodycz i gładkość.
