Cortado w małej szklance z sercem z mlecznej pianki na drewnianym blacie

Cortado to espresso „przecięte” niewielką ilością ciepłego mleka, mniej więcej w proporcji 1:1. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego cortar, czyli „ciąć”. Mleko łagodzi kwasowość i goryczkę espresso, ale go nie przykrywa. Cortado podaje się w małej szklance (ok. 130 ml), prawie bez pianki.

Sprawdza się wtedy, gdy samo espresso jest za mocne, a flat white za duży. Parzenie espresso opisuje krok po kroku osobny przepis.

Wydrukuj przepis Zapisz na Pintereście

Czas przygotowania 4

Łączny czas 4

Rodzaj Kawa mleczna

Grubość mielenia Bardzo drobno

Porcje 1 szklanka

Kalorie 35 kcal

Sprzęt

Ekspres ciśnieniowy
Młynek żarnowy
Waga kuchenna
Dzbanek do spieniania mleka (mały, ok. 350 ml)
Szklanka (ok. 130 ml)

Składniki

18 g Kawa ziarnista
40–60 ml Mleko lub napój roślinny (do dzbanka wlej ok. 100 ml, bo mniejszej porcji nie da się równo podgrzać)

Krok po kroku

Ogrzej szklankę
Przepłucz małą szklankę (ok. 130 ml) gorącą wodą. Cortado ma niewielką objętość i w zimnym szkle stygnie w minutę.
Zaparz podwójne espresso
Zmiel 18 g kawy i zaparz ok. 36 g naparu w 25–30 sekund, prosto do szklanki.
Podgrzej mleko
Wlej do małego dzbanka ok. 100 ml zimnego mleka i przedmuchaj dyszę. Napowietrzaj najwyżej 1–2 sekundy, potem zanurz dyszę głębiej i podgrzewaj mleko w wirze do 55–60°C. Ma być gładkie i płynne, z minimalną ilością pianki.
Wyczyść dyszę
Od razu przetrzyj dyszę wilgotną ściereczką i na sekundę puść parę.
Wlej mleko
Zakręć dzbankiem i wlej do espresso 40–60 ml mleka, czyli tyle, ile waży napar, albo odrobinę więcej. Na wierzchu zostaje cienka, kilkumilimetrowa warstwa pianki. Reszta mleka zostaje w dzbanku.

Warto wiedzieć

Cortado, macchiato czy flat white?

Espresso macchiato: espresso z łyżeczką mlecznej pianki (10–15 ml).
Cortado: espresso i ciepłe mleko w proporcji 1:1, prawie bez pianki.
Flat white: podwójne espresso i ok. 130 ml mleka z cienką mikropianką.

Wskazówki

W Hiszpanii cortado powstaje zwykle na pojedynczym espresso z odrobiną mleka. W kawiarniach specialty częściej spotkasz wersję na podwójnym espresso w szklance ok. 130 ml. W Stanach Zjednoczonych nazywa się ją też „gibraltar”.
Wolisz łagodniejszą kawę? Zwiększ ilość mleka do proporcji 1:2, czyli ok. 70 ml.
Cortado wychodzi kwaśne? Wydłuż espresso do 40–45 g naparu albo zmiel kawę odrobinę drobniej.
Mleka, które zostało w dzbanku, nie podgrzewaj drugi raz, bo po ponownym spienieniu traci słodycz i gładkość.

Cortado pokazuje charakter ziaren niemal tak wyraźnie jak samo espresso, dlatego warto robić je na świeżo palonej kawie. Pozostałe kawy na bazie espresso, od macchiato po latte, opisuje tekst Świat espresso i kaw mlecznych.

Jeśli wolisz więcej mleka i mikropiankę, zajrzyj do przepisu na flat white.

Co sądzisz o powyższym materiale?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 0 / 5. Głosów: 0

Bądź pierwszą osobą, która zagłosuje!

Reklama