Żywiecki Kryształ zmienia skład – koniec z wodą idealną do kawy?

Przez lata woda Żywiecki Kryształ uchodziła w świecie kawy specialty za jeden z najlepszych wyborów. Jej niska mineralizacja (ok. 76–86 mg/l) i neutralny smak sprawiały, że napary były czyste, przejrzyste i lekkie. Bariści traktowali ją jako prosty i tani sposób na osiągnięcie profilu wody zbliżonego do zaleceń Specialty Coffee Association (SCA). Dla wielu domowych kawoszy była to „święta woda” – zawsze pewna, zawsze dostępna.

Od połowy 2025 roku na etykietach Żywieckiego Kryształu pojawiła się nowa informacja: zamiast źródła „W Bor Ślemieniu, woda czerpana jest teraz z ujęcia S4 w Kętach. Ta zmiana oznacza wzrost mineralizacji do poziomu ~220–230 mg/l, czyli ponad dwukrotnie więcej niż wcześniej.

Co to oznacza dla kawy?

Stara wersja (~80 mg/l)

bardzo niska mineralizacja,
lekki, czysty smak naparu,
idealna do jasnych paleń i alternatyw (V60, Chemex),
praktycznie brak osadzania się kamienia.

Nowa wersja (~230 mg/l)

mineralizacja na górnej granicy norm SCA (75–250 mg/l),
mocniejsza ekstrakcja – więcej body, ale mniej klarowności,
jasne palenia tracą lekkość, rośnie gorycz,
ciemniejsze kawy mogą mieć pełniejszy smak,
większe ryzyko odkładania się kamienia w sprzęcie.

Normy SCA a Żywiecki Kryształ

SCA zaleca, aby woda do parzenia kawy mieściła się w przedziale 75–250 mg/l TDS, z pH 6,5–7,5 oraz odpowiednią zawartością wapnia i magnezu. Stary Żywiecki Kryształ znajdował się tuż przy dolnej granicy, co dawało wyjątkową delikatność. Nowy skład nadal mieści się w normach, ale blisko ich górnej granicy – i to czuć w filiżance.

Alternatywy dostępne w Polsce

Zmiana ujęcia sprawia, że Żywiecki Kryształ przestaje być oczywistym wyborem. Na szczęście w sklepach znajdziemy inne wody, które lepiej mieszczą się w optymalnym zakresie:

Primavera – 124–140 mg/l
Górska Natura – ok. 148 mg/l
Dobrowianka – ok. 130 mg/l
Kinga Pienińska (zielona etykieta) – 100–120 mg/l

Dla porównania: klasyczny Żywiec Zdrój ma mineralizację ok. 230 mg/l – podobnie jak obecny Kryształ.

Czy to czas, by gorzko zapłakać?

Zmiana źródła sprawiła, że Żywiecki Kryształ przeszedł od wody idealnej dla jasnych kaw do wody o zdecydowanie innym charakterze. To dobry moment, aby świadomie wybrać, co wlewamy do czajników i ekspresów. Woda to przecież 98% naszej kawy – i to ona decyduje, czy w filiżance znajdziemy lekkość i owocowość, czy ciężar i gorycz. Nie panikujmy – na koniec dnia liczy się właśnie to czy kawa nam posmakuje.

Stary Żywiecki Kryształ odszedł do historii. Czas na nowy rozdział – z innymi wodami i większą świadomością, jak ogromne znaczenie ma ich skład. W przyszłości na pewno poruszę temat wody do kawy jeszcze wielokrotnie, więc zachęcam do regularnych odwiedzin Kawa to Owoc.