Syfon (ang. vacuum pot) to dwa szklane naczynia połączone rurką z filtrem. Podgrzewana woda przechodzi z dolnej kolby do górnej komory, gdzie parzy się z kawą, a po odstawieniu źródła ciepła podciśnienie wciąga gotowy napar z powrotem na dół. Metoda powstała w Europie w latach 30. XIX wieku, a dziś kojarzy się głównie z japońskimi kawiarniami.Syfon daje napar czysty i aromatyczny, bo kawa parzy się przez cały czas w stabilnej, wysokiej temperaturze. Przepis jest na dwie filiżanki: 20 g kawy na 300 ml wody.
Sprzęt
- Syfon (na 2–3 filiżanki, z palnikiem)
- Filtr do syfonu (materiałowy lub papierowy)
- Młynek żarnowy
- Waga kuchenna
- Czajnik
- Minutnik
- Bambusowa łopatka (lub łyżka)
Składniki
- 20 g Kawa ziarnista
- 300 ml Woda (filtrowana)
Krok po kroku
- Przygotuj filtrZałóż filtr w górnej komorze i zaczep sprężynkę o koniec rurki. Filtr materiałowy przepłucz wcześniej gorącą wodą.
- Zmiel kawęZmiel 20 g kawy średnio, tak jak do dripa albo odrobinę drobniej.
- Wlej gorącą wodęZagotuj wodę w czajniku i wlej 300 ml do dolnej kolby. Dzięki temu podgrzewanie trwa 2–3 minuty zamiast kilkunastu. Wytrzyj kolbę z zewnątrz do sucha. Krople wody na podgrzewanym szkle mogą doprowadzić do pęknięcia.
- Podgrzej wodęUstaw palnik pod kolbą. Górną komorę włóż na razie luźno, pod kątem, tak żeby łańcuszek filtra był zanurzony w wodzie. Ogranicza to gwałtowne bulgotanie. Gdy woda zacznie wrzeć, ustaw komorę prosto i lekko dociśnij. Woda zacznie przechodzić do góry. Niewielka ilość zostaje na dnie kolby i tak ma być.
- Wsyp kawę i zamieszajGdy woda jest w górnej komorze, zmniejsz płomień, tak żeby utrzymać ją na górze bez gwałtownego bulgotania. Wsyp kawę, włącz minutnik i kilkoma ruchami łopatki zatop wszystkie cząstki. Nie kręć wiru, chodzi tylko o zmoczenie kawy.
- ParzZostaw kawę w spokoju. Łączny czas parzenia, od wsypania kawy do zgaszenia palnika, to 1:00–1:15.
- Zgaś palnikZgaś lub odsuń palnik i zamieszaj napar 2–3 razy. Stygnąca kolba wytwarza podciśnienie, które w 30–60 sekund wciąga kawę przez filtr na dół. Fusy ułożone na filtrze w równą kopułę świadczą o równomiernej ekstrakcji.
- PodajGdy w dolnej kolbie pojawią się bąble powietrza, parzenie jest skończone. Ostrożnie rozkołysz i wyjmij górną komorę (jest gorąca), a potem odstaw ją na podstawkę. Rozlej kawę do filiżanek i odczekaj 2–3 minuty. Napar z syfonu jest bardzo gorący, a pełnię smaku pokazuje dopiero po lekkim przestudzeniu.
Warto wiedzieć
Jak poprawić smak?
- Kawa kwaśna lub wodnista: zmiel drobniej albo wydłuż parzenie o 15 sekund.
- Kawa gorzka lub cierpka: zmiel grubiej albo skróć parzenie.
- Napar spływa dłużej niż minutę: kawa jest zmielona za drobno albo filtr wymaga wymiany.
Wskazówki
- Filtr materiałowy po parzeniu wypłucz pod bieżącą wodą, bez detergentu, i przechowuj w pojemniku z wodą w lodówce. Wodę zmieniaj co kilka dni. Nowy filtr przed pierwszym użyciem wygotuj przez 5 minut.
- Źródło ciepła: palnik spirytusowy z zestawu działa, ale grzeje wolno i trudno go regulować. Wygodniejszy jest mały palnik gazowy albo grzałka halogenowa.
- Bezpieczeństwo: nie podgrzewaj pustej kolby i nie stawiaj gorącego szkła na zimnym, mokrym blacie.
- Proporcje: 20 g na 300 ml to ok. 1:15. Inną ilość kawy przeliczysz w kalkulatorze proporcji.
