Syfon do parzenia kawy na kawiarnianym stoliku obok dwóch filiżanek

Syfon (ang. vacuum pot) to dwa szklane naczynia połączone rurką z filtrem. Podgrzewana woda przechodzi z dolnej kolby do górnej komory, gdzie parzy się z kawą, a po odstawieniu źródła ciepła podciśnienie wciąga gotowy napar z powrotem na dół. Metoda powstała w Europie w latach 30. XIX wieku, a dziś kojarzy się głównie z japońskimi kawiarniami.

Syfon daje napar czysty i aromatyczny, bo kawa parzy się przez cały czas w stabilnej, wysokiej temperaturze. Przepis jest na dwie filiżanki: 20 g kawy na 300 ml wody.

Wydrukuj przepis Zapisz na Pintereście

Czas przygotowania 3

Czas gotowania 4

Łączny czas 7

Rodzaj Metoda immersyjna

Grubość mielenia Średnio do średnio drobno

Porcje 2 filiżanki

Kalorie 2 kcal

Sprzęt

Syfon (na 2–3 filiżanki, z palnikiem)
Filtr do syfonu (materiałowy lub papierowy)
Młynek żarnowy
Waga kuchenna
Czajnik
Minutnik
Bambusowa łopatka (lub łyżka)

Składniki

20 g Kawa ziarnista
300 ml Woda (filtrowana)

Krok po kroku

Przygotuj filtr
Załóż filtr w górnej komorze i zaczep sprężynkę o koniec rurki. Filtr materiałowy przepłucz wcześniej gorącą wodą.
Zmiel kawę
Zmiel 20 g kawy średnio, tak jak do dripa albo odrobinę drobniej.
Wlej gorącą wodę
Zagotuj wodę w czajniku i wlej 300 ml do dolnej kolby. Dzięki temu podgrzewanie trwa 2–3 minuty zamiast kilkunastu. Wytrzyj kolbę z zewnątrz do sucha. Krople wody na podgrzewanym szkle mogą doprowadzić do pęknięcia.
Podgrzej wodę
Ustaw palnik pod kolbą. Górną komorę włóż na razie luźno, pod kątem, tak żeby łańcuszek filtra był zanurzony w wodzie. Ogranicza to gwałtowne bulgotanie. Gdy woda zacznie wrzeć, ustaw komorę prosto i lekko dociśnij. Woda zacznie przechodzić do góry. Niewielka ilość zostaje na dnie kolby i tak ma być.
Wsyp kawę i zamieszaj
Gdy woda jest w górnej komorze, zmniejsz płomień, tak żeby utrzymać ją na górze bez gwałtownego bulgotania. Wsyp kawę, włącz minutnik i kilkoma ruchami łopatki zatop wszystkie cząstki. Nie kręć wiru, chodzi tylko o zmoczenie kawy.
Parz
Zostaw kawę w spokoju. Łączny czas parzenia, od wsypania kawy do zgaszenia palnika, to 1:00–1:15.
Zgaś palnik
Zgaś lub odsuń palnik i zamieszaj napar 2–3 razy. Stygnąca kolba wytwarza podciśnienie, które w 30–60 sekund wciąga kawę przez filtr na dół. Fusy ułożone na filtrze w równą kopułę świadczą o równomiernej ekstrakcji.
Podaj
Gdy w dolnej kolbie pojawią się bąble powietrza, parzenie jest skończone. Ostrożnie rozkołysz i wyjmij górną komorę (jest gorąca), a potem odstaw ją na podstawkę. Rozlej kawę do filiżanek i odczekaj 2–3 minuty. Napar z syfonu jest bardzo gorący, a pełnię smaku pokazuje dopiero po lekkim przestudzeniu.

Warto wiedzieć

Jak poprawić smak?

Kawa kwaśna lub wodnista: zmiel drobniej albo wydłuż parzenie o 15 sekund.
Kawa gorzka lub cierpka: zmiel grubiej albo skróć parzenie.
Napar spływa dłużej niż minutę: kawa jest zmielona za drobno albo filtr wymaga wymiany.

Wskazówki

Filtr materiałowy po parzeniu wypłucz pod bieżącą wodą, bez detergentu, i przechowuj w pojemniku z wodą w lodówce. Wodę zmieniaj co kilka dni. Nowy filtr przed pierwszym użyciem wygotuj przez 5 minut.
Źródło ciepła: palnik spirytusowy z zestawu działa, ale grzeje wolno i trudno go regulować. Wygodniejszy jest mały palnik gazowy albo grzałka halogenowa.
Bezpieczeństwo: nie podgrzewaj pustej kolby i nie stawiaj gorącego szkła na zimnym, mokrym blacie.
Proporcje: 20 g na 300 ml to ok. 1:15. Inną ilość kawy przeliczysz w kalkulatorze proporcji.

Syfon wymaga więcej uwagi niż drip czy french press, ale daje powtarzalny, czysty napar, a samo parzenie robi wrażenie na gościach. Jak dobrać grubość mielenia do tej i innych metod, przeczytasz w tekście o mieleniu kawy.

Szukasz prostszej metody na początek? Zobacz porównanie V60, Chemexu i Clever Drippera.

Co sądzisz o powyższym materiale?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 0 / 5. Głosów: 0

Bądź pierwszą osobą, która zagłosuje!

Reklama