Cappuccino z rozetą latte art w niebieskiej filiżance na drewnianym stole

Cappuccino to espresso, gorące mleko i warstwa gęstej, kremowej pianki grubości 1–1,5 cm, podawane w filiżance 150–180 ml. Nazwa nawiązuje do brązowych habitów kapucynów. Specialty Coffee Association opisuje cappuccino jako napój o objętości 150–180 ml na pojedynczym espresso, z pianką grubości co najmniej 1 cm.

Popularna reguła „1/3 espresso, 1/3 mleka, 1/3 pianki” jest uproszczeniem, bo mleka jest w praktyce więcej. O charakterze cappuccino decyduje pianka. Jest grubsza niż we flat white i latte, ale wciąż lśniąca i płynna.

Przepis jest na dwie filiżanki, bo z jednego podwójnego espresso wychodzą dwa cappuccino. Parzenie espresso opisuje krok po kroku osobny przepis.

Wydrukuj przepis Zapisz na Pintereście

Czas przygotowania 5

Łączny czas 5

Rodzaj Kawa mleczna

Grubość mielenia Bardzo drobno

Porcje 2 filiżanki

Kalorie 65 kcal

Sprzęt

Ekspres ciśnieniowy
Młynek żarnowy
Waga kuchenna
Dzbanek do spieniania mleka (ok. 500–600 ml)
Termometr do mleka (opcjonalnie)
2 Filiżanka (150–180 ml)

Składniki

18 g Kawa ziarnista
200 ml Mleko lub napój roślinny (mleko 3,2% albo napój roślinny w wersji „barista”)

Krok po kroku

Ogrzej filiżanki
Przepłucz dwie filiżanki (150–180 ml) gorącą wodą albo postaw je wcześniej na podgrzewaczu ekspresu.
Zaparz espresso
Zmiel 18 g kawy, ustaw pod wylewkami dwie filiżanki i zaparz ok. 36 g naparu w 25–30 sekund. Do każdej filiżanki trafia pojedyncze espresso, czyli ok. 18 g.
Przygotuj mleko
Wlej do dzbanka 200 ml zimnego mleka i otwórz zawór pary na 1–2 sekundy, żeby usunąć z dyszy skroploną wodę.
Napowietrz dłużej niż do latte
Zanurz końcówkę dyszy tuż pod powierzchnię i włącz parę. Napowietrzaj 5–6 sekund, powoli opuszczając dzbanek w miarę przybywania pianki. Objętość mleka ma wzrosnąć mniej więcej o jedną trzecią. Skończ, zanim dzbanek zrobi się ciepły (35–40°C). Powietrze dodane później tworzy duże, nietrwałe bąble.
Podgrzej w wirze
Zanurz dyszę nieco głębiej, tak żeby mleko wirowało, i podgrzewaj do 60–65°C.
Wyczyść dyszę
Od razu przetrzyj dyszę wilgotną ściereczką i na sekundę puść parę.
Rozlej mleko
Stuknij dzbankiem o blat i zakręć nim, aż mleko będzie lśniące. Wlej połowę do pierwszej filiżanki, zakręć dzbankiem jeszcze raz i od razu wlej resztę do drugiej. Pianka szybko oddziela się od mleka, więc nie rób przerwy między filiżankami.

Warto wiedzieć

Wskazówki

Jedna filiżanka: użyj pojedynczego sitka (9–10 g kawy, ok. 18–20 g naparu) i 100 ml mleka. Możesz też zrobić cappuccino na całym podwójnym espresso. Wyjdzie mocniejsze, bliższe flat white, i tak podaje je dziś część kawiarni specialty.
Pianka sztywna i sucha, jak ubita śmietana? Napowietrzanie trwało za długo albo mleko było za gorące (powyżej 70°C). Dobra pianka wylewa się z dzbanka razem z mlekiem.
Kakao lub cynamon na wierzchu to kwestia gustu. W kawiarniach specialty cappuccino podaje się zwykle bez posypki, żeby nie zasłaniać smaku kawy.
Bez ekspresu: zaparz mocną kawę w kawiarce (ok. 30 ml na filiżankę), a mleko podgrzej do 60–65°C i spień we french pressie.
Wersja smakowa: kokosowe cappuccino bez cukru.

Cappuccino, flat white i latte powstają z tych samych dwóch składników. Różni je ilość mleka i grubość pianki. Porównanie wszystkich kaw na bazie espresso znajdziesz w tekście Świat espresso i kaw mlecznych.

Co sądzisz o powyższym materiale?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 0 / 5. Głosów: 0

Bądź pierwszą osobą, która zagłosuje!

Reklama

Sprzęt

Składniki

Krok po kroku

Warto wiedzieć

Wskazówki

Przeczytaj również: