Name: Kawa po turecku – jak zaparzyć ją w tygielku?
Prep time: 1 min
Cook time: 3 min
Total time: 4 min
Ingredients: 7 g Kawa ziarnista; 70 ml Woda ((zimna, filtrowana)); 1 łyżeczka Cukier ((opcjonalnie, dodawany przed podgrzewaniem)); szczypta Mielony kardamon ((opcjonalnie))

Mosiężny tygielek z kawą po turecku i pianką na palniku kuchenki gazowej

W Polsce kawą po turecku nazywa się zwykle zmieloną kawę zalaną wrzątkiem w szklance. Oryginalną kawę po turecku przygotowuje się inaczej. Kawę zmieloną na pył podgrzewa się powoli w tygielku (tur. cezve, dżezwa) i podaje razem z fusami i gęstą pianką.

To jedna z najstarszych metod parzenia kawy. Kultura i tradycja kawy po turecku trafiły w 2013 roku na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO. Napar jest gęsty i mocny, a całe parzenie trwa ok. 3 minut.

Wydrukuj przepis Zapisz na Pintereście

Czas przygotowania 1

Czas gotowania 3

Łączny czas 4

Rodzaj Metoda immersyjna

Grubość mielenia Bardzo drobno

Porcje 1 filiżanka

Kalorie 5 kcal

Sprzęt

Tygielek (cezve, ok. 100 ml na jedną porcję)
Młynek (mielący na pył: ręczny do kawy po turecku lub dobry żarnowy)
Waga kuchenna
Łyżeczka
Mała filiżanka (60–70 ml)

Składniki

7 g Kawa ziarnista
70 ml Woda (zimna, filtrowana)
1 łyżeczka Cukier (opcjonalnie, dodawany przed podgrzewaniem)
szczypta Mielony kardamon (opcjonalnie)

Krok po kroku

Zmiel kawę na pył
Zmiel 7 g kawy na najdrobniejszym ustawieniu, drobniej niż do espresso. Kawa ma mieć konsystencję mąki. Jeśli Twój młynek tak nie mieli, poproś o zmielenie w palarni lub kawiarni.
Wlej wodę i wsyp kawę
Wlej do tygielka 70 ml zimnej wody i wsyp kawę. Jeśli słodzisz, dodaj cukier teraz. Po zaparzeniu kawy się nie miesza, bo fusy uniosłyby się z dna.
Wymieszaj raz
Mieszaj ok. 10 sekund, aż znikną suche grudki. To jedyne mieszanie w całym przepisie.
Podgrzewaj powoli
Postaw tygielek na małym ogniu. Parzenie powinno trwać 2–3 minuty. Na zbyt mocnym ogniu kawa zagotuje się, zanim zdąży się zaparzyć. Nie mieszaj.
Zdejmij, gdy pianka rośnie
Najpierw przy ściankach pojawia się ciemny pierścień pianki, potem pianka zamyka się na środku i zaczyna się podnosić. W tym momencie zdejmij tygielek z ognia, zanim kawa zacznie wrzeć. Wrzenie niszczy piankę i dodaje goryczy.
Przelej do filiżanki
Wlewaj powoli, po ściance, żeby cała pianka trafiła do filiżanki.
Odczekaj
Daj fusom 1–2 minuty na opadnięcie. Pij małymi łykami i zostaw ostatni łyk, bo na dnie zbiera się gęsty osad.

Warto wiedzieć

Jak podawać?

Ze szklanką wody i czymś słodkim, na przykład lokum. Wodę pije się przed kawą, żeby oczyścić podniebienie.
Poziom słodyczy ustala się przed parzeniem. Po turecku to: sade (bez cukru), az şekerli (pół łyżeczki), orta (łyżeczka) i şekerli (dwie łyżeczki).

Wskazówki

Kilka porcji: zwiększ proporcjonalnie ilość kawy i wody i użyj większego tygielka, wypełnionego najwyżej do dwóch trzecich. Piankę rozłóż łyżeczką do filiżanek, zanim rozlejesz kawę.
Kuchenka indukcyjna: miedziany lub mosiężny tygielek na niej nie zadziała. Potrzebny jest tygielek stalowy z dnem do indukcji albo płytka-adapter.
Ziarna: tradycyjnie używa się ciemniej palonej arabiki. Średnio lub jasno palona kawa specialty da napar słodszy i bardziej owocowy.
Kawa gorzka i bez pianki? Najczęściej zdążyła się zagotować. Zmniejsz ogień i zdejmij tygielek wcześniej.
W tradycyjnych kawiarniach tygielek zanurza się w rozgrzanym piasku, który grzeje go równomiernie z każdej strony.

W kawie po turecku wszystko zależy od mielenia i od spokojnego podgrzewania. Więcej o tym, jak grubość mielenia zmienia smak naparu, przeczytasz w tekście o mieleniu kawy.

Napar z tygielka jest niefiltrowany, podobnie jak kawa z french pressa. Jeśli lubisz pełne, gęste body, spróbuj obu metod.

Co sądzisz o powyższym materiale?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 0 / 5. Głosów: 0

Bądź pierwszą osobą, która zagłosuje!

Reklama