Caffè latte w wysokiej szklance z widocznymi warstwami mleka, espresso i pianki

Latte (wł. caffè latte, „kawa z mlekiem”) to podwójne espresso z dużą porcją spienionego mleka (ok. 220 ml) i warstwą pianki grubości mniej więcej centymetra. To najłagodniejsza z kaw mlecznych, dlatego dobrze sprawdza się na początek.

We Włoszech latte znaczy po prostu „mleko”, więc kawę zamawia się tam jako caffè latte. Parzenie espresso opisuje krok po kroku osobny przepis.

Wydrukuj przepis Zapisz na Pintereście

Czas przygotowania 5

Łączny czas 5

Rodzaj Kawa mleczna

Grubość mielenia Bardzo drobno

Porcje 1 szklanka

Kalorie 135 kcal

Sprzęt

Ekspres ciśnieniowy
Młynek żarnowy
Waga kuchenna
Dzbanek do spieniania mleka (ok. 500–600 ml)
Termometr do mleka (opcjonalnie)
Szklanka lub kubek (ok. 300 ml)

Składniki

18 g Kawa ziarnista
220 ml Mleko lub napój roślinny (mleko 3,2% albo napój roślinny w wersji „barista”)

Krok po kroku

Zaparz espresso
Zmiel 18 g kawy i zaparz podwójne espresso (ok. 36 g naparu w 25–30 sekund), prosto do szklanki lub kubka. Jeśli wolisz łagodniejszą kawę, użyj połowy naparu.
Przygotuj mleko
Wlej do dzbanka 220 ml zimnego mleka. Powinno sięgać mniej więcej do nasady dziobka. Otwórz zawór pary na 1–2 sekundy, żeby usunąć z dyszy skroploną wodę.
Napowietrz mleko
Zanurz końcówkę dyszy tuż pod powierzchnię i włącz parę. Napowietrzaj 3–4 sekundy, aż objętość mleka wzrośnie mniej więcej o jedną czwartą.
Podgrzej w wirze
Zanurz dyszę nieco głębiej, tak żeby mleko wirowało, i podgrzewaj do 60–65°C. Gorętsze mleko traci słodycz.
Wyczyść dyszę
Od razu przetrzyj dyszę wilgotną ściereczką i na sekundę puść parę.
Wlej mleko
Stuknij dzbankiem o blat i zakręć nim kilka razy, żeby mleko było jednolite i lśniące. Wlewaj je do espresso jednostajnym strumieniem, a pod koniec zbliż dziobek do powierzchni. Na wierzch wypłynie wtedy ok. 1 cm pianki.

Warto wiedzieć

Warianty

Latte macchiato to odwrotna kolejność: do szklanki najpierw trafia spienione mleko, a po chwili espresso, wlewane powoli przez piankę. Stąd widoczne warstwy.
Mrożone latte: wsyp do szklanki lód, wlej 150 ml zimnego mleka i dodaj espresso. Mleka nie trzeba spieniać.
Bez ekspresu: zaparz 40–50 ml mocnej kawy w kawiarce, a mleko podgrzej do 60–65°C i spień we french pressie. Wystarczy kilkanaście energicznych ruchów tłokiem.
Wersje smakowe: lawendowe latte i orzechowe latte.

Jakie mleko do latte?

Mleko 3,2% daje najsłodszy smak i najbardziej kremową piankę. Mleko 2% spienia się równie łatwo, ale napój jest lżejszy. Z napojów roślinnych wybieraj wersje „barista”, bo zwykłe często rozwarstwiają się w kawie.

W latte mleko gra pierwszą rolę, więc jego jakość i temperatura mają duży wpływ na smak. O spienianiu i o tym, czym latte różni się od cappuccino i flat white, przeczytasz w tekście Świat espresso i kaw mlecznych.

Co sądzisz o powyższym materiale?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 0 / 5. Głosów: 0

Bądź pierwszą osobą, która zagłosuje!

Reklama