Dwa flat white z latte art w szklankach na stoliku w kawiarni Forum w Warszawie

Flat white to podwójne espresso i ok. 130 ml mleka spienionego na cienką, gładką mikropiankę. Mleka jest tu mniej niż w cappuccino czy latte, a pianki tylko ok. pół centymetra, więc w filiżance wyraźnie czuć kawę. Napój pochodzi z Australii i Nowej Zelandii, a nazwa („płaska biel”) opisuje równą, lśniącą powierzchnię.

Poniżej znajdziesz proporcje i sposób spieniania mleka. Parzenie samego espresso opisuje krok po kroku przepis na espresso.

Wydrukuj przepis Zapisz na Pintereście

Czas przygotowania 5

Łączny czas 5

Rodzaj Kawa mleczna

Grubość mielenia Bardzo drobno

Porcje 1 filiżanka

Kalorie 80 kcal

Sprzęt

Ekspres ciśnieniowy
Młynek żarnowy
Waga kuchenna
Dzbanek do spieniania mleka (ok. 350 ml)
Termometr do mleka (opcjonalnie)
Filiżanka (150–180 ml)

Składniki

18 g Kawa ziarnista
130 ml Mleko lub napój roślinny (mleko 3,2% albo napój roślinny w wersji „barista”)

Krok po kroku

Ogrzej filiżankę
Przepłucz filiżankę (150–180 ml) gorącą wodą albo postaw ją wcześniej na podgrzewaczu ekspresu. W zimnej porcelanie tak mała porcja kawy szybko stygnie.
Zaparz podwójne espresso
Zmiel 18 g kawy i zaparz ok. 36 g naparu w 25–30 sekund, od razu do filiżanki. Jeśli espresso płynie krócej albo dłużej, popraw grubość mielenia. Szczegóły znajdziesz w przepisie na espresso.
Przygotuj mleko
Wlej do dzbanka ok. 130 ml zimnego mleka, prosto z lodówki. Otwórz zawór pary na 1–2 sekundy, żeby usunąć z dyszy skroploną wodę.
Napowietrz krótko
Zanurz końcówkę dyszy tuż pod powierzchnię mleka i włącz parę. Napowietrzaj tylko 2–3 sekundy, usłyszysz wtedy krótkie syczenie. Objętość mleka ma wzrosnąć nieznacznie, mniej więcej o jedną piątą.
Wprowadź mleko w wir
Zanurz dyszę odrobinę głębiej i ustaw dzbanek tak, żeby mleko zaczęło wirować. Wir rozbija większe pęcherzyki i daje gładką mikropiankę. Wyłącz parę przy ok. 60°C. Dzbanek jest wtedy tak gorący, że trudno utrzymać na nim dłoń dłużej niż 2–3 sekundy.
Wyczyść dyszę
Od razu przetrzyj dyszę wilgotną ściereczką i na sekundę puść parę. Zaschnięte mleko trudno później usunąć.
Wlej mleko
Stuknij dzbankiem o blat i zakręć nim kilka razy, aż mleko zacznie lśnić jak mokra farba. Wlewaj cienkim strumieniem w środek espresso. Gdy filiżanka wypełni się w dwóch trzecich, zbliż dziobek do powierzchni. Pianka wypłynie wtedy na wierzch i możesz narysować serce lub rozetę.

Warto wiedzieć

Flat white a cappuccino i latte

Wszystkie trzy kawy to espresso z mlekiem. Różnią się proporcjami:

Flat white: podwójne espresso, ok. 130 ml mleka, pianka ok. 0,5 cm.
Cappuccino: pojedyncze espresso, ok. 100 ml mleka, pianka 1–1,5 cm.
Latte: podwójne espresso, ok. 220 ml mleka, pianka ok. 1 cm.

Wskazówki

Bez ekspresu: zaparz ok. 40 ml mocnej kawy w kawiarce lub AeroPressie, a mleko podgrzej do 60°C i spień we french pressie albo ręcznym spieniaczem. Pianka będzie mniej gładka, ale proporcje zostają te same.
Napój roślinny: wybierz wersję „barista” (owsianą lub sojową) i podgrzewaj ją do 55–60°C, bo w wyższej temperaturze łatwiej się rozwarstwia.
Duże pęcherze na powierzchni oznaczają, że napowietrzanie trwało za długo albo dysza była za płytko. Następnym razem skróć je o sekundę.
Ziarna: z mlekiem najlepiej łączą się kawy o nutach czekolady, orzechów i karmelu. Jasno palone, owocowe ziarna dają we flat white smak bliższy jogurtowi owocowemu.

Flat white jest jedną z kilku kaw na bazie espresso. Czym różni się od macchiato, cortado, cappuccino i latte, przeczytasz w tekście Świat espresso i kaw mlecznych.

Masz ochotę na wersję smakową? Wypróbuj pistacjowy flat white z domową pastą pistacjową.

Co sądzisz o powyższym materiale?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 0 / 5. Głosów: 0

Bądź pierwszą osobą, która zagłosuje!

Reklama