Co roku obiecuję sobie, że w tym sezonie dam sobie spokój. Piję kawę specialty i dobrze wiem, co w kawowym światku wypada myśleć o pumpkin spice latte. A potem przychodzi pierwszy zimny poranek, liście zaczynają szeleścić pod butami i jakoś tak wychodzi, że znowu stoję w kolejce po kubek z dynią i cynamonem.

W tym roku w końcu zrobiłam je w domu, z syropem z prawdziwej, pieczonej dyni. Wyszło lepiej, niż się spodziewałam. Dodanego cukru jest w nim ponad dwa razy mniej niż w dużym kubku z sieciówki. Syrop zrobisz, kiedy tylko masz ochotę, a nie wyłącznie przez te kilka tygodni w roku, kiedy pumpkin spice wraca do karty. Poniżej znajdziesz cały przepis, od przyprawy po gotowy kubek, i kilka rzeczy, które dobrze wiedzieć, zanim zaczniesz.

Przez pierwsze dwanaście lat nie było w nim dyni

Pumpkin spice latte powstało w Starbucksie w 2003 roku. Peter Dukes razem z kilkoma osobami z firmy szukał napoju na jesień i podobno jedną z pierwszych prób było espresso wylane na kawałek ciasta dyniowego. Jesienią 2003 roku nowa kawa trafiła do mniej więcej stu kawiarni. Od tamtej pory sprzedano jej setki milionów kubków.

Reklama

Najzabawniejsze jest to, że przez pierwsze dwanaście lat w pumpkin spice latte nie było dyni. Smak budowały przyprawy i słodki sos. Prawdziwe puree Starbucks dodał dopiero w 2015 roku i przy okazji pozbył się z sosu karmelu barwiącego. Dziś używa dyni kabocha, a jej bliską krewną jest Hokkaido, którą bez problemu kupisz jesienią na każdym targu. Właśnie z niej robię swój syrop.

Myląca bywa też sama nazwa. Pumpkin spice to nie „przyprawa o smaku dyni”, tylko przyprawa do dyni. Amerykanie sypią ją do pumpkin pie, czyli ciasta z dynią, które jedzą na Święto Dziękczynienia.

Pumpkin spice to prawie nasza przyprawa do piernika

Kiedy pierwszy raz przeczytałam skład, zaczęłam się śmiać. Cynamon, imbir, gałka muszkatołowa, goździki i ziele angielskie. Przecież to prawie przyprawa do piernika, która w grudniu stoi w każdej polskiej kuchni. W piernikowej zwykle jest jeszcze kardamon, pieprz albo anyż, więc smakuje ostrzej i bardziej świątecznie. Pumpkin spice jest łagodniejsza i wyraźnie bardziej cynamonowa.

Mieszankę robię sama, bo zajmuje to dwie minuty, a słoiczek wystarcza na całą jesień. Gotowe syropy pumpkin spice też łatwo kupić, ale w ich składzie na pierwszym miejscu zwykle stoi cukier. Domowy syrop jest gęstszy, mniej słodki i naprawdę czuć w nim pieczoną dynię. To on robi tu całą robotę.

Domowe pumpkin spice latte w szklanym kubku posypane cynamonem, obok ziarna kawy

Domowe pumpkin spice latte z syropem z pieczonej dyni Hokkaido, cukru trzcinowego i przypraw korzennych. Syrop robisz raz i wystarcza Ci na mniej więcej osiem kaw.

W kubku ląduje ponad dwa razy mniej dodanego cukru niż w dużej porcji z sieciówki, a słodycz łatwo ustawisz pod siebie.

Wydrukuj przepis Zapisz na Pintereście

Czas przygotowania 10

Czas gotowania 15

Łączny czas 25

Rodzaj Kawa smakowa

Porcje 1 kubek

Kalorie 170 kcal

Sprzęt

Mały rondel
Sitko

Składniki

Przyprawa pumpkin spice (słoiczek na cały sezon)

3 łyżki Cynamon mielony
2 łyżeczki Imbir mielony
2 łyżeczki Gałka muszkatołowa (najlepiej świeżo starta)
1,5 łyżeczki Ziele angielskie mielone
1 łyżeczka Goździki mielone

Syrop z dyni (ok. 250 ml, na 8 kaw)

150 ml Woda
120 g Cukier trzcinowy (jasny, np. demerara)
100 g Puree z dyni (najlepiej z pieczonej dyni Hokkaido)
1,5 łyżeczki Przyprawa pumpkin spice
0,5 łyżeczki Ekstrakt waniliowy
1 szczypta Sól

Latte (1 kubek)

36 g Espresso (podwójne albo 80 ml mocnej kawy z kawiarki lub AeroPressu)
30 ml Syrop z dyni (25 ml, jeśli wolisz mniej słodko)
200 ml Mleko (2% lub 3,2% albo napój owsiany)
1 szczypta Przyprawa pumpkin spice (do posypania)

Krok po kroku

Przyprawa

Wymieszaj przyprawy
Wsyp wszystkie przyprawy do suchego słoiczka, zakręć i porządnie potrząśnij. Trzymaj mieszankę w ciemnym miejscu. Wystarczy Ci na całą jesień.

Syrop

Upiecz dynię
Jeśli nie masz gotowego puree, przekrój dynię Hokkaido na pół, wydrąż pestki i piecz miąższem do dołu w 200°C przez około 40 minut, aż będzie całkiem miękka. Skórki Hokkaido nie trzeba obierać. Zmiksuj na gładko, a nadmiar zamroź w foremce do lodu.
Rozpuść cukier
W małym rondlu podgrzej wodę z cukrem i mieszaj, aż cukier całkiem się rozpuści.
Dodaj dynię i przyprawy
Wmieszaj puree, przyprawę i szczyptę soli. Gotuj na małym ogniu przez 8 do 10 minut, często mieszając. Syrop ma lekko zgęstnieć, ale nie powinien mocno bulgotać.
Dodaj wanilię i przelej
Zdejmij rondel z ognia, dodaj ekstrakt waniliowy i odstaw do przestudzenia. Jeśli wolisz klarowny syrop, przecedź go przez sitko wyłożone gazą. Ja zostawiam drobinki dyni, bo syrop jest wtedy gęstszy i bardziej dyniowy. Przelej go do słoika i trzymaj w lodówce do 7 dni. Przed użyciem wstrząśnij.

Latte

Połącz syrop z kawą
Wlej syrop do kubka i zaparz na niego podwójne espresso. Od razu wymieszaj, bo w gorącej kawie syrop łączy się najlepiej.
Spień mleko
Spień mleko do temperatury około 60 do 65°C. Pianki ma być trochę więcej niż do flat white, mniej więcej centymetr. Bez dyszy parowej poradzisz sobie ręcznym spieniaczem albo French pressem, w którym kilka razy szybko poruszasz tłokiem.
Wlej i posyp
Wlej mleko do kubka, a na koniec dołóż piankę. Posyp szczyptą przyprawy pumpkin spice. Bita śmietana jest dla chętnych.

Warto wiedzieć

Warianty

Bez cukru: zamiast cukru użyj ksylitolu albo erytrytolu w tej samej ilości. Erytrytol po kilku dniach w lodówce lubi krystalizować, a ksylitol jest groźny dla psów, więc trzymaj słoik poza ich zasięgiem. Możesz też w ogóle pominąć syrop i podgrzać mleko z łyżką puree i ćwierć łyżeczki przyprawy.
Na zimno: wymieszaj syrop z espresso, wlej do szklanki z lodem i dopełnij zimnym mlekiem. Świetnie działa też z cold brew.
Piernikowe latte: w grudniu zamień przyprawę pumpkin spice na przyprawę do piernika i część cukru na miód.

Wskazówki

Gotowe puree: puree ze słoika też się sprawdzi. Sprawdź tylko, czy nie ma w nim cukru ani przypraw.
Kawa: najlepiej pasuje kawa o nutach czekolady, orzechów i karmelu. Owocowa, jasno palona kawa gryzie się z cynamonem.
Napój roślinny: owsiany pieni się najlepiej i sam w sobie jest lekko słodki.

Jaka kawa pasuje do dyni i cynamonu

Tu wychodzi ze mnie kawowa maruda. Do pumpkin spice latte nie bierz jasno palonej kawy z Etiopii czy Kenii, nawet jeśli to Twoja ulubiona. Jej owocowa kwasowość pięknie gra w przelewie, ale z cynamonem i dynią zaczyna smakować dziwnie. Dużo lepiej sprawdzi się kawa o nutach czekolady, orzechów i karmelu, na przykład z Brazylii albo Gwatemali. Nie musi być wcale ciemno palona. Wystarczy średni wypał, a o tym, co naprawdę kryje się za ciemnym, przeczytasz w tekście Co ukrywa ciemny wypał?

Jeśli nie masz ekspresu ciśnieniowego, nic straconego. Mocna kawa z kawiarki albo AeroPressu też da radę. Weź wtedy około 80 ml naparu i trochę mniej mleka, mniej więcej 150 ml, żeby kawa nie zginęła pod pianką. Jeśli chcesz dopracować samo spienianie, wszystkie szczegóły znajdziesz w przepisie na klasyczne latte.

Pumpkin spice latte bez cukru

Wersja bez cukru to jedno z najczęstszych pytań o ten napój. Najprościej wymienić cukier w syropie na ksylitol albo erytrytol w tej samej ilości. Z erytrytolem uważaj, bo po kilku dniach w lodówce lubi krystalizować i na dnie słoika robią się kryształki. Ksylitol rozpuszcza się lepiej, ale jest bardzo groźny dla psów. Jeśli masz psa, trzymaj słoik wysoko i nie zostawiaj kubka na stoliku.

Ja częściej idę jeszcze prostszą drogą i w ogóle pomijam syrop. Do rondelka z mlekiem dodaję łyżkę puree z dyni i ćwierć łyżeczki przyprawy, podgrzewam i spieniam. Pieczona Hokkaido jest sama w sobie lekko słodka, a jeśli to dla Ciebie za mało, dosłódź kubek odrobiną ksylitolu.

Ile kalorii ma pumpkin spice latte

Duże pumpkin spice latte w Starbucksie (grande, 473 ml) z mlekiem 2% i bitą śmietaną ma według amerykańskich danych 390 kcal i 50 g cukru, z czego 32 g to cukier dodany. To więcej kalorii niż czekoladowy croissant z tej samej kawiarni. W polskich lokalach receptura i porcje mogą się trochę różnić, ale rząd wielkości jest podobny.

Domowa wersja z tego przepisu, czyli 200 ml mleka 2% i 30 ml syropu, ma około 160 do 180 kcal i mniej więcej 14 g dodanego cukru. Bez bitej śmietany i z łyżką syropu mniej zejdziesz jeszcze niżej. Kubek jest też mniejszy, więc to po prostu kawa z mlekiem, a nie deser w płynie.

Jedna dynia na całą jesień

Puree z jednej dyni Hokkaido wystarcza mi na kilka partii syropu, więc resztę mrożę w foremce do lodu. Jedna kostka to mniej więcej dwie łyżki puree, więc na porcję syropu potrzebujesz trzech albo czterech. W grudniu podmieniam przyprawę na piernikową, część cukru zastępuję miodem i z tego samego przepisu robi się piernikowe latte. Jeśli lubisz takie sezonowe kawy, wiosną spróbuj lawendowego latte z prawdziwych kwiatów, a kiedy masz ochotę na przyprawy, ale bez kawy, zrób chai latte. I jeśli dalej nie wiesz, czy kawa specialty i pumpkin spice mogą się dogadać, zrób jeden kubek z dobrą kawą i własnym syropem. Mnie przekonał pierwszy łyk.

Jak Ci smakowało?

Kliknij gwiazdkę, żeby ocenić przepis.

Co sądzisz o powyższym materiale?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 5 / 5. Głosów: 54

Bądź pierwszą osobą, która zagłosuje!