Kiedy za oknem robi się szaro, coraz częściej sięgam po słoiczek z zielonym kardamonem. Dwa rozgniecione strąki w tygielku i zwykła poranna kawa nagle pachnie jak bazar w starym mieście. Kardamon ma w sobie coś cytrusowego, coś kwiatowego i lekki chłód, który przypomina eukaliptus. Z kawą dogaduje się lepiej niż cynamon, bo jej nie przykrywa, tylko ją podkreśla.

Skąd się wzięła kawa z kardamonem

Na Półwyspie Arabskim kawa z kardamonem to nie przepis, tylko codzienność. Gahwa, czyli tradycyjna kawa arabska, powstaje z jasno palonych ziaren, a kardamonu bywa w niej tyle, że czuć go mocniej niż samą kawę. Podaje się ją w małych filiżankach bez ucha, zwykle z daktylami. W 2015 roku UNESCO wpisało arabską kawę, jako symbol gościnności, na listę niematerialnego dziedzictwa ludzkości. Wniosek złożyły Arabia Saudyjska, Zjednoczone Emiraty Arabskie, Oman i Katar.

Kardamon trafia też do kawy parzonej w tygielku w Libanie, Jordanii czy Syrii. Tam ziarna są palone ciemniej i mielone na pył, tak jak w tureckiej wersji. W Skandynawii kardamon ląduje nie w kawie, ale obok niej. Szwedzkie bułeczki kardamonowe to klasyk do popołudniowej kawy.

Reklama

Jaki kardamon kupić

Do kawy potrzebujesz zielonego kardamonu w strąkach. Czarny kardamon to inna roślina, o dymnym i kamforowym smaku, który do kawy pasuje dużo słabiej. Jeśli możesz, omijaj też kardamon mielony. Cały aromat siedzi w olejkach małych, ciemnych nasionek ukrytych w strąku. Po zmieleniu ulatnia się szybko, dokładnie tak jak aromat mielonej kawy. Całe strąki w szczelnym słoiku trzymają zapach przez wiele miesięcy.

Dobry kardamon ma strąki jednolicie zielone, bez szarych i wyblakłych sztuk. Po rozgnieceniu jednego strąka zapach powinien być wyraźny od razu.

Ile kardamonu dodać do kawy

To najczęstsze pytanie i właśnie tu najłatwiej przesadzić. Kardamon w nadmiarze smakuje jak syrop na kaszel. U mnie sprawdzają się takie proporcje:

mała filiżanka z tygielka, około 90 ml: 1–2 strąki,
kubek kawy z przelewu, około 250 ml: 2 strąki,
French press na 500 ml: 3–4 strąki,
kardamon mielony: szczypta, czyli mniej więcej 1/8 łyżeczki na filiżankę.

Strąki zawsze rozgnieć przed dodaniem, płaską stroną noża albo w moździerzu. Cały strąk wrzucony do kawy oddaje bardzo mało smaku. Jeśli chcesz mocniejszego aromatu, wyłuskaj nasionka i rozetrzyj je.

Kardamon dodawaj razem z kawą przed parzeniem, a nie do gotowego naparu. Gorąca woda wyciąga z niego aromat tak samo jak z kawy, więc oba składniki najlepiej parzą się razem.

Kawa z kardamonem z tygielka

Najbardziej klasyczna wersja to kawa parzona w tygielku, tak jak na Bliskim Wschodzie. Kawa musi być zmielona na pył, drobniej niż do espresso. Jak dobrać tygielek i nie przypalić pianki, opisuję dokładnie w tekście o kawie po turecku. Tutaj dorzucasz po prostu rozgnieciony kardamon do zimnej wody razem z kawą. Pełny przepis znajdziesz w karcie poniżej.

Zielone strąki kardamonu wysypane z metalowej miseczki na turkusowy materiał

Kawa parzona w tygielku z rozgniecionym zielonym kardamonem, tak jak na Bliskim Wschodzie. Przygotujesz ją w kilka minut, a kardamon podkreśla czekoladowe i orzechowe nuty kawy.

Wydrukuj przepis Zapisz na Pintereście

Czas przygotowania 2

Czas gotowania 4

Łączny czas 6

Rodzaj Kawa smakowa

Porcje 1 filiżanka

Składniki

90 ml Zimna woda (najlepiej filtrowana)
7 g Kawa zmielona na pył (czubata łyżeczka, drobniej niż do espresso)
1–2 szt. Strąki zielonego kardamonu
1 łyżeczka Cukier (opcjonalnie)

Krok po kroku

Rozgnieć kardamon
Strąki zgnieć płaską stroną noża albo w moździerzu, żeby pękły. Jeśli chcesz mocniejszy aromat, wyłuskaj czarne nasionka i rozetrzyj je.
Wymieszaj wszystko na zimno
Do tygielka wlej zimną wodę, wsyp kawę, kardamon i cukier, jeśli słodzisz. Wymieszaj, aż kawa połączy się z wodą. Później już nie mieszaj.
Podgrzewaj powoli
Postaw tygielek na małym ogniu. Po 2–3 minutach na powierzchni zacznie rosnąć gęsta pianka. Zdejmij tygielek z ognia, kiedy pianka podejdzie pod brzeg, tuż przed zagotowaniem.
Przelej i odczekaj
Łyżeczką przełóż piankę do filiżanki, a potem powoli wlej kawę. Odczekaj minutę, aż fusy i kardamon opadną na dno.

Warto wiedzieć

Warianty

French press: na 500 ml wody daj 30 g grubo zmielonej kawy i 3–4 rozgniecione strąki. Zalej wodą o temperaturze około 94°C i po 4 minutach wciśnij tłok.
Przelew: na 15 g kawy rozgnieć 2 strąki i wsyp nasionka do filtra razem z kawą.
Latte kardamonowe: zagotuj 100 ml wody ze 100 g cukru i 10 rozgniecionymi strąkami, gotuj 5 minut, odstaw na 30 minut i przecedź. Na podwójne espresso daj 1–2 łyżeczki syropu i około 200 ml spienionego mleka. Syrop trzymaj w lodówce do dwóch tygodni.

Wskazówki

Kardamon mielony: wystarczy szczypta, czyli mniej więcej 1/8 łyżeczki na filiżankę. Strąki trzymają aromat dużo dłużej, więc lepiej kupować całe.
Zielony, nie czarny: czarny kardamon ma dymny, kamforowy smak i do kawy pasuje dużo słabiej.

Do tej wersji najlepiej pasują kawy z nutami czekolady, kakao i orzechów, na przykład z Brazylii albo Gwatemali. Kardamon i gorzka czekolada to sprawdzone połączenie, więc kawa smakuje trochę jak deser, choć nie ma w niej ani grama czekolady.

Kardamon w przelewie i French pressie

Kardamon świetnie sprawdza się też w kawie parzonej alternatywnymi metodami. W dripie V60 rozgnieć dwa strąki, wyłuskaj nasionka i wsyp je do filtra razem z kawą. Woda przepływa przez nie tak samo jak przez kawę, a napar dostaje delikatny, świeży aromat. W French pressie na 500 ml wody daj 30 g grubo zmielonej kawy i 3–4 rozgniecione strąki, a po czterech minutach wciśnij tłok.

W przelewie lubię łączyć kardamon z jasnymi kawami z Etiopii. Kardamon sam ma cytrusowe i kwiatowe nuty, więc zamiast walczyć z kawą, podbija to, co w niej najciekawsze. Z bardzo owocowymi kawami o wysokiej kwasowości, na przykład z Kenii, efekt bywa już zbyt ostry.

Kawa z kardamonem nie musi być słodka. Nawet bez cukru kardamon daje wrażenie ciepła i lekkiej słodyczy, więc wiele osób, które zwykle słodzą, przy tej kawie spokojnie z cukru rezygnuje.

Latte z syropem kardamonowym

Jeśli wolisz kawę z mlekiem, zrób syrop kardamonowy. W małym rondlu zagotuj 100 ml wody ze 100 g cukru i 10 rozgniecionymi strąkami. Gotuj na małym ogniu około pięciu minut, zdejmij z ognia i odstaw na pół godziny, żeby kardamon dobrze się zaparzył. Przecedź do czystego słoiczka. W lodówce syrop wytrzyma do dwóch tygodni.

Do latte wystarczą 1–2 łyżeczki syropu na podwójne espresso i około 200 ml spienionego mleka. Syrop wlej do kubka, dodaj espresso, wymieszaj i dopiero wtedy wlej mleko. Kardamon świetnie pasuje też do mleka owsianego, które ma swoją naturalną słodycz. Jeśli lubisz korzenne smaki, zajrzyj do przepisu na chai latte, w którym kardamon gra jedną z głównych ról, albo na pumpkin spice latte z syropem z prawdziwej dyni.

Jak Ci smakowało?

Kliknij gwiazdkę, żeby ocenić przepis.

Co sądzisz o powyższym materiale?

Kliknij na gwiazdkę, by zagłosować

Ocena 0 / 5. Głosów: 0

Bądź pierwszą osobą, która zagłosuje!